엄마가 만든 것 보다 맛있어! 맛보장 : 백종원 깍두기 담그기

 

요리에 관심 없는 나를 주방으로 이끌고 간 분이 바로 요리연구가 백종원입니다. 요리의 시도를 쉽고 편안하게 해주는 것 같습니다. 오늘은 그중에 김치 다음으로 가장 많은 분들이 사랑하고 계신 백종원의 깍두기 담그는 법입니다.

 

정말로 요리 1도 모르는 누구라도 따라만 하시면 맛있는 깍두기가 만들어지니 걱정 말고 따라오시면 됩니다.

 

 

 

 

깍두기담그는법

 

 

재료

 

구분	재료	용량	비고
주재료	무	3개
부재료	대파	1대	쪽파 한줌으로 대체 가능
	무청	1단	열무나 갓으로 대체 가능
양념	굵은 고춧가루	1.5컵
	고운 고춧가루	1.5컵
	액젓	1/3컵
	꽃소금	2숟가락
	새우젓	3숟가락
	간생강	1숟가락
	설탕	1컵
	간마늘	1컵
절일때	굵은소금	1/2컵
	설탕	1/2컵
풀	밀가루	3숟가락	찹쌀풀이나 쌀풀을 해도 무방
	물	2컵	다시마, 멸치, 북어머리, 마른새우, 대파뿌리 넣고 우리면 더 좋음

깍두기담그는법

 

 

손질하기

 

무 손질은 수세미로 깨끗하게 닦은 후에 무 뿌리, 잔뿌리는 제거하고, 수세미로도 닦이지 않은 부분은 칼 뒷면으로 살살 긁어내고, 무 끝부분도 정리해 줬어요.

 

필러로 껍질을 벗기는 분들이 많은데 영양가가 많은 껍질을 벗기는 것은 영양학적으로 안 좋으니 껍질은 그냥 쓰시는 것을 추천드립니다. 또한 무 껍질을 벗기면 깍두기가 빨리 물러지는 단점도 있습니다. 하지만 지저분한 것을 싫어하신다면 벗기셔도 무방합니다.

깍두기담그는법

 

 

무는 가로세로 비슷하게 500원 크기로 썰어주면 되는데요. 개인적으로 100원 크기든, 섞박지든 내가 좋아하는 사이즈로 자르면 될 듯합니다. 물론 두께가 커지면 더 늦게 익는 점은 아셔야 합니다.

깍두기담그는법

 

 

쪽파나 무청, 열무, 갓은 선택사항이지만 넣는 것을 강력 추천드립니다. 넣을 때는 깍두기 크기 정도로 잘라주시면 됩니다.

깍두기담그는법

 

 

무 절이기

 

설탕과 소금을 넣고 40분 정도 절여줍니다. 20분 뒤에 한번 뒤적뒤적 섞어주세요. 버무릴수록 무에서 물이 나오는데 이 물은 시원한 맛을 내고 양념이 고루 스며들게 해 준다고 합니다. 사진에는 없지만 열무나 무청을 같이 넣었다면 같이 절이시면 됩니다.

깍두기담그는법

 

꿀팁!!

저는 여기서 한 단계 더 해줍니다. 설탕을 먼저 넣어주고 10분 뒤에 소금을 넣어줍니다. 이건 나의 깍두기를 업그레이드시켜 주는 저만의 방법이니 안 하셔도 무방합니다.

 

 

 

 

절인 무는 물에 3번 정도 헹구고 채반에 담아 물기를 빼줘야 합니다. 이때 절일 때 나온 물을 한 컵정도 빼서 남겨둡니다. 나중에 양념에 넣을 용도입니다.

깍두기담그는법

 

 

풀 쑤기

 

물에 밀가루를 풀어약풀에 저어주면서 끓입니다. 농도는 사진정도면 적당합니다. 이때 쌀이나 찹쌀을 사용해서 풀을 만들어도 무방합니다. 풀이 완성되었으면 잘 식혀줍니다.

깍두기담그는법

 

 

양념 만들기

 

식힌 풀에 굵은 고춧가루를 넣고 불려줍니다. 그리고 고운 고춧가루, 소금, 새우젓, 액젓, 간 마늘, 간생강, 설탕도 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 아까 빼놓은 절인물 한 컵을 넣어서 섞어줍니다.

 

꿀팁!!

절인물이 없다고요? 모르고 다 버렸다고요? 괜찮습니다. 절인물 없이도 간단하게 설렁탕집 깍두기가 가능합니다. 사이다 한 캔 넣으세요.

한발 더 들어가 보겠습니다. 여기서 요구르트 1개 넣어주시면 발효도 잘 되고 맛도 좋습니다.

깍두기담그는법

 

 

깍두기 완성

 

물기를 뺀 깍두기에 만들어진 양념을 넣고 잘 섞어줍니다. 사진에는 없지만 쪽파, 열무, 무청, 갓 등을 같이 넣고 버무리고 김치통에 담아줍니다.

 

팁!!

김치통에 담을 때는 발효가 잘 될 수 있도록 꾹꾹 눌러서 공기를 최대한 많이 빼주는 것이 좋습니다.

깍두기담그는법

 

 

이제 2일 정도 상온에 두고 있다가 냉장고에 넣으면 끝입니다.

혹시 김치냉장고가 있으시고 유산균김치모드가 있는 경우 처음부터 김치냉장고에 넣고 유산균김치 모드로 맞추시면 됩니다. 그냥 상온에 있을 경우보다 훨씬 빠르게 유산균이 증식되는 숙성기술이고 맛있게 잘 익습니다.

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